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Gute-Laune-Muffins

Kennt ihr das? Man hat noch gar nicht richtig die Augen auf, da fordert das Kind jeder unruhigen Nacht zum Trotz auch schon lautstark, dass Mama nun bitte aufsteht.

Man schlurft in Schlafsachen in Richtung Küche, stolpert über den Duplo-Laster, weicht schlafwandlerisch dem Wäschekorb aus und tritt auf einen Bauklotz. In sich hinein fluchend fragt man sich, warum eigentlich immer die spitzen, dreieckigen Steine im Weg liegen müssen.

Und nun stellt euch mal folgendes vor: Ihr greift ins TK-Fach, nehmt etwas heraus. Ihr wärmt es kurz in der Mikrowelle auf und legt noch ein paar Schnitze frisches Obst hinzu. Und schon hättet ihr ein leckeres, gesundes und schnelles Frühstück, das einfach alle mögen, gezaubert.

Wie das bei uns klappt? Mit unseren „Gute-Laune-Muffins“! Darin sind unter anderem Vollkornmehl, Haferflocken, gehackte Mandeln und ungesüßte Cornflakes. Zusammen mit dem Obst lecker UND gesund!

Rezept

Heize den Ofen auf 180°C (160° C Umluft) vor. Vermische dann zunächst in einer ersten Schüssel

  • 80g zermahlene, ungesüßte Cornflakes
  • 40g Haferflocken (zart)
  • 50g gehackte Mandeln
  • 100g Weizenmehl
  • 80g Vollkorn Dinkelmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Zimt

Vermische in einer zweiten Schüssel

  • 1 Ei
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100g Zucker
  • 100g Margarine/Butter (geschmolzen)
  • 250ml Milch
  • 4 EL Zitronensaft

Fette dann mit etwas Butter oder Margarine die Muffinform. Verühre beide Mischungen vorsichtig zu einem zähflüssigen Teig und fülle die Masse gleichmäßig in die Form.

Backe die Muffins ca. 20min, bevor du sie herausholst und genießen kannst! 💕

Guten Appetit!